试题详情
- 判断题热水面烫好后，必须摊开冷却，再揉和成团。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害
- 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料
- 肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。
- 关于白糖下列叙述正确的是（）。
- 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 餐饮成本即餐饮销售额减去利润的所有支出。
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制
- 用（食）具实行的四过关（）
- 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
- 茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉
- 由于（）表面的细菌有50%～60%能产生
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结
- 起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原
- 清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
- 荞麦品种中品质较好的是（）。
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法