试题详情
- 单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
A、触摸法
B、搅打法
C、光照法
D、水浮法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼类体形最小的是（）
- 平常使用的食粉也就是（）。
- 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后
- “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的
- 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）
- 爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义
- 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯
- 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的
- （）成型方法一般是挤制成型。
- 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种
- 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（）
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和
- 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，
- 腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误
- 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
- 姜中的挥发油所不含的成分为（）
- 在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节
- （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
- 制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（）