试题详情
- 简答题广式点心由三大类点心构成，分别是：岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕。
- 面食点心
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- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（
- 标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准
- 鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。
- 擀皮要擀的中间薄边厚。
- 以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图
- 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
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- 按作为主要手法使用，配合包，印模等成型工
- 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
- 刀工：
- 标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。
- 调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环
- 嗜盐菌又称（）。
- “足价蛋白”一般是指（）蛋白。
- 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜
- 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。