试题详情
- 单项选择题调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。
A、增进美味
B、增加营养
C、增加口感
D、增加质感
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与
- 大包酥
- （）肉厚，汁少，蒂小，颜色鲜红，适宜制酱
- 大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和
- 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动
- 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合
- 俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
- 番茄少司的英文名称为“tomato sa
- 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料
- （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨
- 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是
- 属重油蛋糕的是（）。
- 食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
- 馄饨皮的擀制方法为（）。
- 浮雕图案向外凸的称凸雕。