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- 判断题俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
- 正确
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- 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
- 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱
- 果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
- 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香
- 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，
- 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原
- 制作罗伯特少司的原料有（）。
- 刀工的基本要求（）。
- 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
- 下列关于机械使用，操作错误的是（）。
- 为防止罐头食品的污染，罐头应放在通风、干
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 保健点心与一般点心比较，区别在于（）。
- 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。
- 工业三废污染物主要有（）等。
- 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大
- 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（