试题详情
- 单项选择题腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
A、糖
B、碱
C、盐
D、酸
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 关于纤维素在膳食中的作用的说法，以下说法
- 预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器
- 糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。
- 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
- 中程调味
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
- 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职
- 苏夫力是一类（）的统称。
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 在实际操作中，根据（），包的成型手法和要
- （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮
- 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
- 油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- 工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（
- （）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名
- 制作清汤的火候要求是（）。