试题详情
- 简答题中程调味
- 又称定性调味,是指在原料加热过程中,通过调味,使原料与调料的味道相互融合,协调统一,从而确定菜肴滋味的调味方式。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 能充分体现“一物多吃”的神韵,工艺难度很
- 碱发要求()用浅水清除多余的碱份,并注意
- 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4℃的范
- 制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克
- 制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()
- 发酵粉又称()、()、()。
- 过量食用动物脂肪会促进()
- 醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应
- 大豆脂肪中的豆固醇,可以引起抑制机体吸收
- 在人体味觉器官能够形成酸味的物质是()。
- 介菜胆的净料率为()。
- 羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及()构成
- ()在菜肴的制作上比较简单,口味也较清淡
- 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()
- 将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成
- 肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
- 原料到成品实行“四不”制,其中采购员不买
- 蛋卷身实,有韧性是什么原因?
- 莲茸返生的原因主要是()、()。