试题详情
- 简答题宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。
- 4.5
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
- 价格是原料成本与（）的和。
- 生长在海滨附近的小羊称为（）。
- 粥是指将颗粒状原料加入大量的水熬成稠状的
- 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
- 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（
- 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成
- 龙须面、银丝卷是（）
- 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入
- 菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研
- 原料切配加工必须符合等要求（）
- 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代
- （）是反映食品被粪便污染的指标。
- 鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌
- 使用电子秤称重时，应把原料放于秤的（），
- 制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于