试题详情
- 简答题果酒发酵中二氧化硫的作用是什么?
-
1.杀菌作用。二氧化硫是一种杀菌剂,它能抑制各种微生物的生命活动,高浓度的二氧化硫可杀死各种微生物。
2.澄清作用。添加适量的二氧化硫,能抑制微生物活动,使发酵开始延滞一定的时间,能使葡萄汁很快获得澄清。
3.溶解作用。由于二氧化硫的应用,增加了浸提。
4.增酸作用。增酸是杀菌与溶解两个作用的结果。
5.抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄醪与葡萄酒氧化的作用,特别是它能阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对于单宁及色素的氧化作用。
6.改善口味。在适量条件下使用二氧化硫,可明显改善葡萄酒的风味,保护芳香物质,由于二氧化硫与乙醛结合使过氧化味减弱或消失。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 5—6月份,从南方运往北方的主要水果是:
- 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄
- 冻害
- 果酒的分类()、()、()、()。
- 糖制盐腌成盐胚的过程为:()。
- 简述食糖的保藏作用?
- 简述水分导湿温性。
- 干燥过程中的湿热传递是指()
- 下列杀菌剂中()属于氧化型杀菌剂。
- 假植
- 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为:()
- 采收时要注意香菇的完整性,避免机械伤,及
- 果蔬汁按照工艺和状态分类,以下不符合的是
- 简述TDT值、F值、D值和Z值。
- 工程食品
- 制冷设备有四大部分组成,制冷机是最重要的
- 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么?如何影
- 下列属于果蔬中的质地因子的是()。
- 一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质
- 果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从