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简答题葡萄酒酵母具有什么主要特点？
  • 1.发酵力强所谓发酵力是指酵母菌将可发酵性糖类发酵生成酒精的最大能力。
    2.产酒率高，产酒率指产生酒精的效率。
    3.抗逆性强，葡萄酒酵母可忍耐250mg／L以上的二氧化硫，而其他有害微生物在此二氧化硫浓度下全部被杀死。
    4.生香性强葡萄酒酵母在果汁中，甚至在麦芽汁中，发酵后也会产生典型的葡萄酒香味。

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