试题详情
- 判断题摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
- 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干
- 豌豆的（）可作蔬菜食用。
- 猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一
- 人体最容易缺乏的矿物质是钙。
- 鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 炸的传热形式是对流与传导。
- 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大
- 制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
- 凤梨指的是（）。
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（
- 价格是原料成本与（）的和。
- 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
- 下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
- 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒
- 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 能够促进铁吸收的物质是（）