试题详情
- 单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花
- 《中华人民共和国劳动法》规定,国家实行劳
- 炒蛋有多种炒法,其中,没有辅料的是()。
- 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
- 不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日
- 蔗糖在达到2000℃时,发生分子内甙元移
- 批量制作的单一点心,成本的计算方法为()
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- 蒸制菜肴适宜()
- 火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大
- 下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的
- 植物油脂中色素物质含量多,颜色较深。
- ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
- 乳类蛋白质属于蛋白质()
- 制作果冻所用的水果丁,使用前应浸泡在水中
- 美洲葡萄原产于()
- 煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为
- 剞花:
- 面粉的白色是指原料本身的()。
- 象形蝴蝶片,应先将原理切成()再进行修制