试题详情
- 单项选择题调具有()的作用。
A、使食物中的香味透出
B、丰富菜肴的色彩
C、使各种原料单一的味混合成复合美味
D、保证菜肴的正常供应
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用盒蒸的方法制作小米饭,米与水的比例以(
- 菜肴组配按菜肴的形式分,可以分为()
- 去鸡翅骨要在鸡的关节处把()切断。
- 正方块呈()立方体,四边边长均等,规格为
- 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经
- 什么是点心装饰工艺平涂法?
- 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是()。
- 果冻大多是()成型的。
- 粮食是我国膳食中传统的主食,主要提供的营
- 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平
- 食品添加剂不是食品。
- 道德比法律产生的早。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯
- 水饺馅按制作方法划分属于()。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三
- 烤炉的温度在200-240℃时为有()火