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简答题乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
  • （1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；
    （2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水合物；
    （3）结晶的大小影响炼乳的口感；
    （4）被乳酸菌利用产生乳酸，提高发酵乳制品的风味。

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