试题详情
- 单项选择题发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A、1/10
B、2/10
C、3/10
D、4/10
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得
- “赤霉病麦食物中毒”属于（）。
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
- 温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯
- 鸡肉分哪些部位？
- 下列中属于天然色素的是（）。
- 已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，
- 下列中属于天然色素的是（）
- 熬制糖浆以（）熬制效果最好。
- 从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）
- 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
- 制作布朗少司是应使用白色基础汤。
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺
- 冷汤的饮用温度以（）为宜。
- 鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食
- （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种
- 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉