试题详情
- 判断题鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。
- 正确
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- 肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口
- 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
- （）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或
- 77华氏度（℉）等于（）℃。
- 急性中毒救护者进入毒区后应迅速将中毒者移
- 禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。
- 吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1
- 食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（
- 鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低
- 冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位
- 用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤
- （）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的
- 表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）
- （）食品变质的主要原因是呼吸作用。
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/
- 有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的
- 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法
- R12、R22、R502在低温工况下用于