试题详情
- 单项选择题菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
A、1/2
B、3/4
C、2/3
D、4/5
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
- 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具
- 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。
- （）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其
- 洗涤设备
- 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
- 适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是
- 制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 打蛋机是由电动机，传动装置，搅拌机、蛋桶
- 雕刻喜鹊的尾巴一般用（）比较适合。
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触
- 脂肪是一种烷二醇。
- 不能保证电器设备安全的是（）
- 辐射只能把（）传递到原料的表面。
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
- 油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一
- 在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示三成
- 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加