试题详情
- 单项选择题影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素是存在于植物体内的一种绿色色素，它
- 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥
- 主食点心一般要求即点即制。
- 任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
- 普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。
- 伊斯兰教禁止饮酒。
- 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）
- 牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔
- 咖啡是一种热带植物，其果实为（），去除果
- 核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
- 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液
- “molder”的中文意思是指（）。
- 根据果品分类，以下属于核果类的是（）
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅
- 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄
- 水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
- 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致
- 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行