试题详情
- 简答题碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
- 氢氧化钠（火碱）；氢氧化钙（熟碱）；碳酸钠（食碱）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
- 下列选项说法中错误的是（）
- 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和
- 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→
- 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
- 低筋面粉
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 牛的腹肋又称（）。
- 下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）
- 合理膳食制度是指合理的安排每日的（）、每
- 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者
- 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
- 生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- 开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺
- 淀粉在（）状态下加热可产生糊精。
- 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油
- 解冻原料最好的方法是（）解冻法。
- 《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
- 下列适宜做大卷皮料的是（）。