试题详情
- 单项选择题下列适宜做大卷皮料的是（）。
A、鸡片、鱼片
B、蛋皮、豆皮
C、肉片、鸭片
D、虾片、鹅片
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高
- 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩
- 红加仑子的英文是（）。
- 制作香草面包蓉的原料有（）。
- 下列中属于直接安全技术措施的是（）。
- 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
- 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，
- 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然
- 脱产培训常用于专题培训。
- 清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也
- Griddle的中文是（）。
- 食品卫生法共（）。
- 煮鱼虾卷红花少司的色泽是（）
- 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
- 蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生还蒸
- 磨刀时磨刀石最好选用（）。
- 构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构
- 调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）
- “酸奶”的英文单词是“（）”。
- 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸