试题详情
- 判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品
- 厨房中煤气炉具的安全操作程序要求，在使用
- 成人每日膳食中有约（）脂肪即能满足需要。
- 刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜
- 肉毒梭菌是一种革兰阴性厌氧菌，主要存在于
- 根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾
- RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状
- 以下哪种不是传染病的特点（）。
- 防止食物中毒的重点是针对各种可能发生食物
- 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免
- 对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫
- 简述厨房产品感宫质量评定法的特点？
- 回厨房产品
- 经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定
- 调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，
- 根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，
- （）型餐饮消费者：注重物质生活和精神生活
- 重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点
- 下列不属于运水烟罩的特点的是（）
- 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、