试题详情
- 单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
A、松酥、香甜
B、柔软、松发
C、松发、清润
D、软糯、清润
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
- 和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速
- 脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
- 原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预
- 质好好的瘦肉呈（）色。
- 在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔
- 在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行
- （）就是要求把自己职责范围内的事做好，合
- 我国食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前（）
- 构图形式美的基本规律与最高法则是（）
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
- 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）
- 常见面团改良剂的种类和特性。
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
- 常用的天然香料主要有（）、桔子油、咖啡油
- 油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
- 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团