试题详情
- 简答题常见面团改良剂的种类和特性。
- 种类:①钙盐;②铵盐;③还原剂、氧化剂;④酶制剂特性:酵母的营养物质,促进发酵;改良面团性质;卵磷脂类的乳化;调整水的硬度、pH;改善面团延伸性。
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