试题详情简答题简要说明果蔬干制原理。正确答案： 干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，使干制品得以保存。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（）果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉机械冷藏库制冷的原理。气调贮藏萝卜的技术要点。葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。果蔬冷藏时为什么要保持稳定的低温？干制品的包装方法主要有：（）采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（健康腌菜酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清呼吸作用简述果酒酿造的原理。食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射速冻制品果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）流化床干燥果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。简述低糖化途径。
