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简答题简述低糖化途径。
  • ①选择蔗糖等替代物：采用淀粉糖浆等低糖果浆代替40%~50%的蔗糖。
    ②添加电解质和亲水胶体：添加0.3%左右的柠檬酸，使产品PH值将之3.5左右。
    ③改进渗糖工艺：采用热煮冷浸工艺，减少原料高温受热时间，能较好地保持原料原有的风味。
    ④降低水分活度：烘干脱水，控制水分活性在0.65~0.7之间。
    ⑤采用真空包装或充氧包装：可以有效降低包装器内氧气含量。减少因氧化引起的变色、变味和营养损失等。同时也能抑制腐败菌滋生。有利于糖制品的长期保存。
    ⑥添加防腐剂或进行杀菌处理。

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