试题详情
简答题如何防止蔗糖晶析？
  • ①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜，利用所含麦芽糖、糊精或转化糖，来抑制晶体形成和增大；
    ②添加部分果胶、蛋清等非糖物质，增强糖液的黏度和饱和度，亦能阻止蔗糖结晶；
    ③也可以提高酸的含量，促进糖的转化，形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题