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简答题提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
  • 1.在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
    2.在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。
    3．根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。
    4.提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。
    5.采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。因此，使用流化床式冻结装置较为理想。

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