试题详情简答题（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。正确答案：高油脂答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题气调贮藏萝卜的技术要点。简述烫漂的作用。果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。糖转化反应的应用？休眠果蔬冷藏期间为什么要通风换气？果胶物质冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素呼吸热高甲氧基果胶用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的洋葱适宜采收成熟度标准是（）影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（果醋酿造工艺的主要操作要点？桃的适宜贮藏条件是：（）自然澄清法冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何食品辐照
