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简答题冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
  • （1）会使细胞膜的透性增大。
    （2）反常的呼吸反应，使呼吸强度上升
    （3）冷害后出现常见的各种褐变，还会使细胞中毒。伴随着冷害组织中VC下降，一些有毒的代谢物质如，丙酮酸、乙醛、乙醇等在皮部角质上积累，促使形成凹斑。因此受冷害的果蔬新陈代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味劣变，抗病性、耐贮性明显下降，极易被微生物侵染。
    控制措施：
    ①低温预贮调节：采后在稍高于临界温度的条件下放置几天，增加抗寒性，可缓解冷害。
    ②逐步降温法：使果蔬接受低温锻炼，是使之适应低温环境，可避免冷害。
    ③间歇加温：低温贮藏，然后升温几天，再低温贮藏，如此反复处理。
    ④热处理：贮藏前在高温30℃以上的温度中短时间处理（几小时-几天），有助于抑制冷害。
    ⑤调节RH：湿度大冷害轻。
    ⑥调节气体成分。
    ⑦化学物质处理：氯化钙、脱落酸、乙烯、外源多胺处理。
    ⑧提高成熟度。提高成熟度可以降低对冷害的敏感性。

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