试题详情单项选择题发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）A、有隔热层和制冷装臵；B、有升温装臵及调气装臵；C、A+B正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述原料糖性质。果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分微生物胀罐的原因和防止措施？食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐说明田间热、呼吸热对果蔬贮藏的影响。晶析与返砂硅窗大帐气调梨贮藏的适宜环境条件是什么？原料分级的目的在于（）。鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？论述泡菜类产品加工工艺流程和操作要点。常用的脱气法有（）。柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。马铃薯的贮藏特性。传热曲线的fh值为简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
