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简答题贮酒陈酿的具体操作？
  • ①温度：温度低而恒定，利于酒澄清，一般以12-15℃为宜。
    ②湿度：相对湿度85%。
    ③添桶：由于CO2释放、酒液的蒸发损失、以及容器吸收渗透等原因造成液面下降，空位有利于酵母的活动。
    ④换桶：使已经澄清的葡萄酒与酒脚分开。酒脚中含有酒石酸盐和微生物，与酒长期接触会使得品质下降。白葡萄酒换桶时要隔绝氧气。
    ⑤下胶澄清：悬浮物长期难于沉淀，加下胶材料澄清。
    ⑥离心澄清。
    ⑦冷热处理：为了缩短酒龄，提高稳定性，加速陈酿，可采取冷热处理。冷处理加速沉淀，使酒液澄清透明，苦涩味减少；热处理，促进酯化，加速蛋白凝固，提高酒的稳定性。但可加速氧化，对鲜爽、清新型产品不适合。

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