试题详情
- 简答题试述F=nD式中各符号的意义。
- 罐头食品杀菌要求达到商业无菌的理论杀菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间。由于热处理时微生物的死亡以指数形式递减，Ｆ值又可以用热力指数递减时间ＴＲＴ来表示，是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n或1/10^n所需的时间，记为ＴＲＴｎ，ｎ就是递减指数。
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