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简答题简述速冻加工对微生物的影响。
  • 微生物的生长,繁殖活动有其适宜的温度范围,超过或低于最适温度,微生物的活动就逐渐减弱直至停止或被杀死,速冻对微生物的损害较缓冻小,速冻产品解冻后,温湿度一旦适宜,残存的微生物活动加剧。
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