试题详情简答题腌渍食品正确答案：让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品腐败变质，获得更好的品质，并延长食品保持期的加工方法称为食品的腌渍。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO<简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？烫漂的作用及其方法是什么？板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（冻结速率冷藏下列几种食品时，温度太低（）会出现冷果酒中常见的病害有：（）。单宁与金属铁作用能生成（）单体速冻法预冷简述装罐的注意事项。简述变色的原因及护色措施处理（措施）。矿物质主要来源于（）乙烯与激素、衰老的关系？10—12月份是水果运输的旺季，北方的（影响速冻食品质量的因素包括（）下列做法中，不能够增强混浊果汁的稳定性的
