试题详情简答题单体速冻法正确答案： 在鼓气设备中，如果让气流从输送带的下面向上鼓风并流经其上的原料时，在一定的风速下，会使比较小的颗粒状食品轻微跳动，或将原料吹起浮动，形成流化现象。这样不仅能使颗粒食品分散，并且还能使每一颗粒都能和冷空气密切接触，从而解决了食品冻结时常互相粘连的问题，这就是流化冻结法，也是一种空气冷冻法。流化冻结法适合于冻结散体食品，散体食品的速冻又称为单体速冻法，即IQF。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬铁路运输应注意哪些问题？洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关萝卜的贮藏特性。干燥中不能被排除的是（）。果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、说明无菌包装的特点和技术要求。大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最食品标签相同重量的15%~20%的食盐溶液和60果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）简述糖水菠萝的工艺流程。（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害分段冷却假植下列不属于糖制品的是（）。清口简述李的自然干制技术。果蔬加工的作用？
