试题详情简答题烫漂的作用及其方法是什么？正确答案： 烫漂也称预煮，是将经过适当处理的新鲜原料在温度较高的热水或沸水或蒸汽中进行加热处理的过程。 烫漂的作用： ①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质的损失； ②排除果肉组织内的空气，提高制品的透明度； ③使果蔬细胞内原生质变性，增加细胞膜透性； ④可以排除某些果蔬原料的不良气味； ⑤可以降低原料中的污染物。 烫漂方法：热水烫漂和蒸汽烫漂。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题失重冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（简述果酒酿造与果醋酿造的区别。论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。简述果醋生物性混浊。番茄的贮藏特性。后熟沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：简述果蔬加工原料选别、分级的意义。蒸发浓缩进行的必要条件包括不断供给热能和果蔬解冻的技术关键是什么？多数微生物繁殖的临界温度是（）。果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？简述速冻对果蔬组织的影响。自然澄清法防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？简述罐藏原理。Vc在（）环境中较为稳定。果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
