试题详情
- 简答题简述罐藏原理。
- 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的,罐藏食品通过杀菌实现商业无菌,可以杀死引起罐头食品败坏的微生物;另外,通过杀菌的热处理,可以使酶失活,从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存;密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。
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