试题详情简答题腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？正确答案：这是一个平衡过程，根本动力是由于浓度差的存在。当浓度差消失时，扩散和渗透就达到平衡。食品在腌渍时，食品外部溶液和食品组织细胞内部溶液之间借助溶剂的渗透及扩散过程，浓度会逐渐趋向平衡，其结果是食品组织细胞失去大部分自由水分，溶液浓度升高，水分活度下降，渗透压得以升高，从而可以抑制微生物的侵袭造成的腐败变质，延长食品保持期。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬原料在干制前处理包括（）什么是沟藏？有哪些优点、缺点？简述糖液配制。果蔬预冷的方法有哪些？干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于纤维素常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第简述维C的用途。果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬简述超滤的原理及影响浓缩效果的因素。高甲氧基果胶当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来售前、售中、售后服务与利润：（）强化食品在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和草莓的贮藏特性。简述食糖的保藏作用？香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温
