试题详情
- 简答题常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。
- 水冷却法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 甘油源于（）。
- 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于
- 果蔬为什么要预冷？
- 通风库贮藏
- 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在
- 菠萝受冷害的临界温度为：（）
- 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花
- 烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、
- 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
- 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度
- 果蔬原料在干制前处理包括（）
- 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）
- 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
- 葡萄贮藏中存在的问题及解决途径。
- 酪酸发酵
- 简述糖醋蒜头加工工艺流程。
- 活性食品包装
- 影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
- 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂
- 梨在贮藏时主要存在哪些问题？应采取哪些措