试题详情简答题腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。正确答案：钙盐；0.05%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题速冻食品应具备的5个要素？简述酸度的划分。简述装罐的注意事项。各种机械适合什么效果？发酵食品常用的化学洗涤剂有盐酸、（）、漂白粉和（发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）论述硫处理在果蔬加工上的应用。试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。贮藏果蔬一般有哪些方法？大葱贮藏的适宜环境条件是（）常用的化学洗涤剂有（）、氢氧化钠、（）和气调贮藏简述果醋生物性混浊。果汁加工原料的成熟度应为（）。用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸
