试题详情
简答题速冻食品应具备的5个要素？
  • 1）冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在20min内完成冻结。
    2）冻结后的食品中心温度要达到-18℃以下。
    3）速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，并且冰晶的直径小于100um。
    4）冰晶分布于原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。
    5）当食品解冻时，冰晶融化的水分能够迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题