试题详情
- 判断题在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
- 果蔬汁品褐变的原因及解决办法？
- 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法
- 试述食品干燥过程曲线及其意义。
- 果蔬加工品分为几类？
- 马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分
- 导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。
- 罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、
- 果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）
- 简述果蔬加工原料的预处理。
- 鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？
- 简述原料糖性质。
- 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）
- 下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂
- 简述碱液去皮的原理。
- 常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（
- 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可
- 呼吸作用
- 果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
- 呼吸跃变