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简答题果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
  • 1、破坏酶的活性，防止变色和果胶水解；
    2、软化果肉组织，便于打浆或糖液渗透；
    3、促使果肉组织中果胶的溶出，有利于凝胶的形成；
    4、蒸发一部分水分，缩短浓缩时间；
    5、排除原料组织中的气体，以得到无气泡的酱体。

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