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简答题糖转化反应的应用？
  • ①适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度，增加制品的含糖量；
    ②抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。当溶液中转化糖含量达30-40%时，糖液冷却后不会返砂；
    ③增大渗透压，减小水分活性，提高制品的保藏性；
    ④增加制品的甜度，改善风味

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