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简答题果酒的种类及特点是什么？
  • 果酒是以水果为原料，经破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的。
    果酒分类方法有以下几种：
    按酿制方法分为：发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒和起泡果酒；
    发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵而酿制成的果酒。发酵果酒的酒度较低，多数在10°～18°（以容积计）；
    蒸馏果酒：将果汁或果浆进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又称果子白酒或白兰地。蒸馏果酒酒度多在40°～55°；
    配制果酒：是仿拟发酵果酒的色香味，用配制的方法而制成；
    起泡果酒：以发酵果酒为酒基，经密闭二次发酵而制成。再发酵产生的大量二氧化碳溶解在酒中，饮用时有明显的爽口感。如香槟酒（也称汽酒）；
    按酒中酒精含量的不同，分为低度果酒（酒度17°以下）和高度果酒（酒度≥18°）；
    按酒中含糖量的多少，分为干酒（含糖量0.4g/100ml以下）；半干酒（含糖量0.4～1.2g/100ml）；半甜酒（含糖量1.2～5.0g/100ml）和甜酒（含糖量选料、清洗榨汁、过滤调配均质、脱气杀菌灌装、密封冷却成品5.0g/100ml以上）。

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