试题详情简答题形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。正确答案：1%左右答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般在冷库中应用塑料薄膜封闭贮藏应注意的问题果酸的酸味取决于（）简述速冻加工对微生物的影响。果蔬褐变原因及防护措施？论述影响蔬菜腌制的主要因素。硫处理苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。简述果蔬糖制品加工的特点。干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形防湿包装简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的冻害烫漂处理下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
