试题详情简答题简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。正确答案： 一方面由于过熟以及受损伤的蔬菜，其原果胶被蔬菜本身含有的酶水解，使蔬菜在腌制前就变软；另一方面，在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（果蔬饮料新型杀菌技术有（）。果蔬加工工艺学的主要任务？发酵中期，主要是（）发酵影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。下列属于果蔬中的质地因子的是（）。根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用常见硫处理的方法有（）。表面汽化控制（干制）下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、引起黄瓜冷害的临界温度是（）罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。香蕉的贮藏特性是什么？G值杀菌的主要目的是（）。自然澄清法
