试题详情
- 简答题简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
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热力排气法排气充分，能获得较高的真空度，但食品受热时间长，影响产品质量和生产效率，且设备占用空间大。
真空排气速度快，设备占用空间小，减少一次加热过程，产品质量较好，但有时排气不充分，有时会影响净重。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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