试题详情判断题青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均通水库腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？简述浓缩果蔬汁。菠萝受冷害的临界温度为：（）返潮简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。常用的果蔬汁澄清方法？多数微生物繁殖的临界温度是（）。构成果蔬的风味物质有哪些？遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的果蔬的运输方式主要有（）等。半成品保藏的含义？糖液的沸点随海拔高度提高而（）。气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化果蔬中的游离水怎样去掉？菠菜的贮藏特性。
