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简答题构成果蔬的风味物质有哪些？
  • 甜味物质：葡萄糖，果糖，蔗糖
    酸味物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸。
    涩味物质：主要物质是单宁，即多酚类化合物。
    鲜味物质：含氮物质——氨基酸、酰胺、肽、蛋白质。
    芳香物质：醇、酯、酮、萜烯类等有机物。

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